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龙8国long8娱乐官网:6种菜品定价方法,餐饮老板必看

作者:龙8国long8娱乐官网-龙8唯一官方网站 发布时间:2020-09-05

龙8唯一官方网站:每天有很多餐饮老板咨询,说道餐厅的菜品究竟如何定价?今天我就共享六种方法,究竟哪一种合适你,则几乎由餐厅经营者根据当时情况而以定,把这些方法糅合,灵活性掌控,并加以创意。  1.随行就市法这是一种 非常简单的方法,即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略,在实际中还是常常用于的。用于这种方法要留意以顺利的菜单为依据,防止把别人不顺利的定价搬为有数。

  2、系数定价法以食品原材料成本除以定价系数,即为食品销售价格。这里的定价系数是计划食品成本亲率的倒数:食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本亲率将是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。

  3龙8唯一官方网站.毛利率法食品销售价格=(食品成本+配料配菜)X(1+另加毛利率);其中内扣毛利率是毛利占到销售价的百分比(故亦称销售毛利率),而且,内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。  另加毛利率是毛利占到食品成本的百分比(故亦称成本毛利率)。  内扣毛利率的计算方法:内扣毛利率是销售毛利与销售价格之间的百分率。

  内扣毛利率(%)=(销售毛利÷销售价格)×100%另加毛利率的计算方法:另加毛利率是销售(内扣)毛利与产品成本之间的百分率。另加毛利率(%)=(销售毛利÷产品成本)×100%设P为销售价格;C为原材料成本;M为毛利;r为成本毛利率。  因成本毛利率=毛利÷原材料成本× ,则毛利为原材料成本与成本毛利率之乘积:M=Cr(1)餐饮产品价格=原材料成本+毛利,即:P=C+M(2)将(1)式代入(2)式,得:P=C+Cr,移项后得:P=C(1+r),即:销售价格=原材料成本×(1+成本毛利率)  4.尾数定价法商场有一种少见的价格现象,很多商品的价格都是以“9”结尾的,9.9、99、199等价格十分少见。

以“9”结尾的价格更容易给人一种错觉,这件东西并不是很喜。比如199和200,虽然只差了1块钱,但在消费者心里199代表100多块,而200就意味著200多块,卖100多块的东西似乎昂贵多了。  5.亏本价定价法用“亏本价”定价法对菜品定价,不是让老板把价格以定得很低,而是挑选出一些菜品作为特价菜,更有顾客上门。

所以特价菜的价位,一定要充足地较低,要让消费者一看就有出售的冲动。发售特价菜的目的是为拉客进屋。

现在食客也聪明得很,有的店在门口立块牌子,发售特价菜,茄子鲶鱼15元一份,客人到别的餐厅一打探,比这个价还低廉,那么这个店以后就很差做到了。所以要特价就要较低得远超过客人的想象,这才能起着起到。这种方式关键在于拉客进屋,进餐厅人气 最重要。但每天不应多引,只引一款就不够了,每天一款,维持新鲜感。

只不过特价菜未必不会盈多少,比如时蔬类,如果一次购买量大,订购价格还能低廉,成本不会因此大大降低。  6.成本定价法把食品原材料成本和必要人工成本作为定价的依据,并从“溢损表格”中疑为其他成本费用和利润率,则可计算出来出有食品销售价格:食品售价=(食品原料成本+必要人工成本)/1-(非原料和必要人工成本亲率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐厅较高的人工成本亲率,这样如能必要减少人工成本,则定价可更加渐趋合理。主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐厅较高的人工成本亲率,这样如能必要减少人工成本,则定价可更加渐趋合理。

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